NL : EN


Veganistisch voor een maand

zaterdag 18 februari 2012

Gember curry


Voor twee personen

25 g gemberwortel, geschild
2 grote tenen knoflook
1 ui
2 of 3 wortels (ongeveer 300 g)
1 paprika
1 blik (gesneden) tomaten
1/2 tl kerrie
1/2 tl kurkuma
1/2 tl kaneel
1 tl komijn
1 tl zout
80 ml kokosmelk
optioneel: 1 el sucanat

Maak een pasta van de gemberwortel, knoflook en ui. Ik gebruik de keukenmachine hiervoor- dat gaat lekker snel. Doe de gemberwortel en knoflook in de keukenmachine en zet de machine even aan. Als de knoflook en gember in stukjes zijn gesneden voeg je de ui toe.

Snijd de wortel in dunne schijven. Snijd de paprika in repen. Verwarm kokosolie in een gietijzeren pan en roerbak het pastamengsel even op een hoog vuur. Voeg de paprika toe en laat deze even meebakken. Voeg de wortel toe en meng alles samen. Giet ongeveer 250 ml water in de pan en laat de groenten even sudderen in het vocht, de eerste 5 minuten met een deksel op de pan en daarna ongeveer 5 minuten zonder deksel, totdat het is drooggekookt. Voeg nu de tomaten uit blik, kokosmelk, specerijen, zout en sucanat erbij. Roer even door en laat de curry op een zacht vuur even doorsudderen. Dien de currysaus warm op met gekookte rijst of gekookte quinoa.


Bron

vrijdag 17 februari 2012

Bataten soep


Voor twee personen

1 ui
1 teen knoflook
1 blik kikkererwten
2 laurierblaadjes
3 tl komijnpoeder
3 tl viskruiden zonder zout
1/2 tl kaneel
2 el bouillonpoeder
260 g bataat
100 g courgette
1 liter water

Snijd de ui in dunne schijven, snijd de knoflook fijn, snijd de bataat en courgette in blokjes. Bak de ui, bataat en knoflook in kokosolie. Doe de courgette en kikkererwten in de pan en voeg de komijn, viskruiden en kaneel toe. Giet het water in de pan. Voeg de laurierblaadjes en bouillonpoeder toe. Meng alles samen en sluit de pan met een deksel. Breng het water aan de kook en zet daarna het vuur laag. Laat de soep ongeveer een 1/2 uur pruttelen op een laag vuurtje. Haal de laurierblaadjes uit de soep.

Bron (met nog veel lekkere recepten)

woensdag 15 februari 2012

Gevulde aubergine

Voor twee personen

1 grote aubergine
1 klein blikje tomatenpuree
120 gram soja gehakt
1 ui fijngesneden
1 tomaat in plakken
Gomasio*
2 tenen knoflook in dunne plakjes gesneden
1 scheut witte wijn
2 laurierblaadjes
1 bouillonblokje
peper, zout, paprikapoeder

Was de aubergines en snij de schil om de centimeter als een zebra. Dus schil een centimeter breed af en laat daarna een centimeter schil zitten, etc.. We doen dit, omdat de schil nogal taai is, maar we de aubergine niet compleet kunnen schillen omdat zij dan haar stevigheid verliest. Snij de aubergines in de lengte door de midden. Bak de aubergines aan alle kanten met zonnebloemolie. Doe de stukken gebakken aubergines in een ovenschaal. Snij de binnen kant van de aubergines in en maak een ruimte voor de saus.


Snijd het vruchtvlees van de aubergine klein. De ui in de koekenpan zachtjes fruiten. Vega gehakt toevoegen en rul bakken. Het kleingesneden vruchtvlees van de aubergines erbij doen en doorbakken. De wijn, laurierblaadjes, peper, zout, paprikapoeder en het bouillonblokje erbij doen en goed doorroeren. Blikje tomatenpuree erbij doen samen met de plakjes knoflook. Vuur laag zetten en de deksel schuin op de pan zetten en een half uur laten trekken. De uitgeholde aubergine's in een ovenschaal naast elkaar leggen en goed hoog opvullen met het gehaktmengsel. Plakjes tomaat erover verdelen en de gomasio, afdekken met aluminiumfolie en 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C zetten. Folie verwijderen en nog 10 minuutjes in de oven.

*Kruiderij van geroosterd sesamzaad en zeezout, verkrijgbaar in de natuurwinkel.
~Lekker met gekookte rijst en een salade van sla, tomaat, komkommer, lenteui, fetakaas en yoghurtdressing.

Bron (vier personen)

dinsdag 14 februari 2012

Noedels met prei

Voor twee personen

1 pakje konnayaku noodles
1 prei, in fijne ringen
1/2 komkommer, in halve plakjes
1 theelepel gemberpuree
coconut cooking cream met knoflookextract*
2 El soyasaus*
1 El passievruchtenazijn
chilivlokken en Gomasio* naar smaak

Laat de noodles uitlekken in een vergiet en spoel tot 3 keer om met koud water.
Meng de soyasaus, azijn en chilivlokken in een schaaltje tot een dressing. Voeg de noodles toe, schep om en zet even apart.
Verhit de olie in een wok. Voeg voorzichtig de gemberpuree toe en dek af om het spetteren tegen te gaan. Voeg na 30 sec de prei toe en bak dit 2 minuten aan.
Schep de gemarineerde noodles er door en roerbak het geheel 3-4 min. Voeg de komkommer toe en warm het geheel even door. Indien het te droog word, 50 ml water toevoegen. Breng op smaak met gemalen peper en Gomasio.

* je kunt ook verse knoflook icm een andere olie gebruiken, zoals sesamolie
* vervang voor een zoeter accent de sojasaus met ketjap
*Gomasio is een kruiderij van Geroosterde sesamzaadjes en zeezout en kun je vinden in Natuurvoedingszaken

maandag 13 februari 2012

Witlofstampot

Voor twee personen.
  • 500 gram aardappels
  • 500 gram witlof
  • 35 gram walnoten
  • 1 rode ui
  • 1 appel
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 4 eetlepels (soja)melk
  • versgemalen peper en zout
Schil de aardappels, snijd ze in stukken en kook ze in water met zout in ca. 20 minuten gaar. Hak de walnoten grof en rooster ze in een droge koekenpan goudbruin en knapperig. Pel en snipper de ui, schil de appels en snijd ze in blokjes. Maak de witlof schoon en snijd ze in reepjes. Verhit de olie in een wok en fruit de ui en de tijm glazig. Voeg de appel toe en roerbak even mee. Voeg de witlof toe en roerbak op hoog vuur ca. 2 minuten. Giet de aardappels af, bewaar het kookvocht en stamp ze met de (soja)melk fijn. Haal de pan van het vuur en schep het witlofmengsel door de aardappels. Voeg zonodig nog wat kookvocht toe. Breng de stamppot op smaak met peper, bestrooi met de walnoten en serveer direct.

Bron (voor vier porties)